文章作者：佚名 點(diǎn)擊次數：2014 更新時(shí)間：2016/4/3

2015年大眾化餐飲的快速發(fā)展依然是整個(gè)餐飲市場(chǎng)發(fā)展的主基調，“小而精”的小時(shí)代餐飲、商城綜合體餐飲和互聯(lián)網(wǎng)餐飲等新型餐飲模式開(kāi)始異軍突起并迅猛發(fā)展。南寧是典型的少數民族地區，壯族、瑤族、苗族、侗族等4個(gè)主要少數民族的食史、食俗、食事、食風(fēng)等飲食文化是南寧飲食文化的重要組成部分，南寧餐飲市場(chǎng)近年來(lái)同樣涌現出一批主導大眾化餐飲的大型品牌企業(yè)。為深入考察南寧餐飲市場(chǎng)成功案例，促進(jìn)中國名廚高技能人才技術(shù)創(chuàng )新和交流合作，持續推動(dòng)大眾化餐飲市場(chǎng)健康發(fā)展。中國飯店協(xié)會(huì )決定于2015年10月下旬在南寧舉辦“好食材、好廚師、好菜品”（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“三好”）為主題的第七屆中國名廚大會(huì )暨2015最熱銷(xiāo)菜品發(fā)布會(huì )�，F將具體事宜通知如下：

 

一、時(shí)間、地點(diǎn)

時(shí)間：2015年10月29-11月1日，29日全天報到，30-31日熱銷(xiāo)菜演示交流、會(huì )議考察和頒獎盛典，11月1日返程。

地點(diǎn)：南寧市

二、活動(dòng)內容

（一）大師講堂

本次大會(huì )擬邀請劉敬賢、胡忠英、許菊云、梁誠威、戴書(shū)經(jīng)、盧永良等一批全國餐飲行業(yè)德高望重的廚界泰斗進(jìn)行演講，重點(diǎn)包括以下幾個(gè)方面的內容：

（1）如何把廚藝和廚德有機融合起來(lái)。

（2）中餐傳承與創(chuàng )新的思想。

（3）幾十年廚藝生涯對菜品鉆研的最大心得體會(huì )和感悟。

（4）如何從一名普通廚師一步步走向廚界泰斗。

（二）菜品演示

（1）最熱銷(xiāo)菜品演示

本次大會(huì )將邀請各地大師前來(lái)現場(chǎng)制作和演示2015年度30個(gè)城市的100道最熱銷(xiāo)菜品，供與會(huì )代表學(xué)習、觀(guān)摩和交流。

（2）中國烹飪大師菜品演示

本次大會(huì )將評定一批中國烹飪大師，每位大師將現場(chǎng)制作和演示一道自己的拿手菜品，供與會(huì )代表學(xué)習、觀(guān)摩和交流。

（3）十大名廚菜品演示

本次大會(huì )將安排2015年度中國十大名廚獲獎代表現場(chǎng)制作和演示各自創(chuàng )新名菜的烹制方法、技巧，供與會(huì )代表學(xué)習、觀(guān)摩和交流，專(zhuān)人現場(chǎng)攝制、記錄和整理菜品制作方法。

（三）2015中國名廚頒獎盛典暨“三好”發(fā)布會(huì )

（1）2015中國名廚頒獎盛典

本次大會(huì )將表彰2015年度在餐飲領(lǐng)域表現突出的100位中國名廚。

國際名廚獎：國際五星名廚杰出勛章、國際五星名廚白金勛章

中國名廚獎：中國十大名廚、中國名廚白金獎、中國名廚年度最佳（各10個(gè)）：最具影響力獎、最佳創(chuàng )意獎、最佳廚政管理獎、最佳新人王獎。

（2）2015中國最熱銷(xiāo)菜品發(fā)布

本次大會(huì )將以大師推薦、網(wǎng)上評選、數據統計等形式對北京、上海、廣州、深圳等全國30個(gè)重點(diǎn)城市進(jìn)行2015年度最熱銷(xiāo)菜品調查，評選出最熱銷(xiāo)的100道菜品，并以PPT模式現場(chǎng)發(fā)布100道最熱銷(xiāo)菜品的名稱(chēng)、圖片、制作技法并現場(chǎng)演示。頒發(fā)2015年度中國熱銷(xiāo)菜金獎。

（3）2015中國名廚好食材發(fā)布

本次大會(huì )，根據全國各地名廚推薦，經(jīng)組委會(huì )審核和網(wǎng)上投票，邀請100位中國名廚發(fā)布2015年度100個(gè)中國好食材，并前來(lái)展示交流、名廚制作演示、采購洽談，現場(chǎng)品鑒好食材。頒發(fā)2015年度中國好食材。

（四）新食材品鑒會(huì )

本次大會(huì )將組織一批全國知名的食材基地、供應商和經(jīng)銷(xiāo)商前來(lái)，利用贊助的新食材邀請中國名廚代表現場(chǎng)制作創(chuàng )新菜肴（分熱菜區、冷菜區、面點(diǎn)區、飲料酒水區、涮鍋料區和調味料區），并以自助餐品鑒會(huì )的形式提供給與會(huì )代表進(jìn)行品鑒交流，并有專(zhuān)人現場(chǎng)講解制作技法及新食材使用要點(diǎn)、技巧及注意事項等。

（五）觀(guān)摩第十六屆中國美食節展覽

現場(chǎng)觀(guān)摩第十六屆中國美食節的各項專(zhuān)業(yè)美食展覽，內容包括中國名菜名點(diǎn)名小吃展、中國婚慶喜宴主題展、中國桂菜精品宴席展暨廣西特色米粉展示、中國食材展暨首屆中國東盟好食材展、中國連鎖餐飲投資加盟展、第六屆中國綠色飯店用品展、中國智慧餐飲展、國際美食展等專(zhuān)業(yè)展覽，與全國各地同仁進(jìn)行互動(dòng)交流。

（六）中國飯店協(xié)會(huì )名廚委執委會(huì )年會(huì )

本次大會(huì )同期召開(kāi)中國飯店協(xié)會(huì )名廚委員會(huì )2015年換屆后的首次執委會(huì )年會(huì )，要求全體主席團成員及全體執委參加，共同商討中國飯店協(xié)會(huì )名廚委運行機制、發(fā)展會(huì )員、推動(dòng)名廚交流、2016區域聯(lián)動(dòng)及提升業(yè)內影響力等重大事宜。

（七）旺店考察

組織參會(huì )人員通過(guò)座談、參觀(guān)、廚藝實(shí)踐和品嘗等多種方式，全面深入地了解南寧特色餐飲旺店的最新菜品、裝修與器皿、多元業(yè)態(tài)、后廚設計與管理等內容。

（1）綠島陽(yáng)光：綠島陽(yáng)光經(jīng)營(yíng)新派桂菜，對廣西本土菜肴進(jìn)行全新演繹，使其更精致美味。裝修風(fēng)格新穎獨特，小時(shí)候用的暖水瓶，虎頭鞋，古油燈，讓人勾起了對童年的回憶。

（2）瑤王府民族風(fēng)情美食園：瑤王府創(chuàng )始于2008年，自成立以來(lái)，瑤王府始終遵循著(zhù)健康、快樂(lè )的經(jīng)營(yíng)理念，不斷追求品牌的創(chuàng )新和突破�，幫醺�菜品經(jīng)過(guò)多年的挖掘、整理和創(chuàng )新，形成了以獨具特色的恭城油茶為龍頭，集多道瑤族特色菜品于一體的桂派民族菜系，備受政府官員、社會(huì )各界人士及國內外游客的喜愛(ài)和推崇。

（3）南寧水街:南寧水街小吃有著(zhù)悠久歷史和傳統，匯聚了數百種南寧地域特色小吃，不少小吃代表著(zhù)南寧的飲食文化，很多“老南寧”往往只認準在水街上吃到的才是正宗的南寧小吃。

（4）粉之都：廣西知名米粉品牌，擁 有110家連鎖店面，特色粉包括招牌鹵菜粉、三鮮砂鍋粉等。八桂之奇，江川為美，翠峰為美，漓江桂林，物美天寶，人杰地靈，百姓嗜粉如命堪稱(chēng)“粉之都”。在這里可以品嘗到廣西獨具特色的米粉宴席。

以上考察企業(yè)可能由于報名人數情況，進(jìn)行適當微調，敬請諒解！

三、參加人員

全國飯店、餐飲企業(yè)的出品總監、餐飲總監、餐飲部經(jīng)理、行政總廚、廚師長(cháng)；中國名廚委各地工作委員會(huì )負責人及組團代表；符合大師名師資格條件的申報人員。

四、申報程序

1、報名確認：參會(huì )企業(yè)和個(gè)人須將填寫(xiě)好的“報名表”于2015年10月20日前傳真至組委會(huì )辦公室確認并審核資料，審核通過(guò)后邀請前往南寧出席會(huì )議并頒獎。

2、獲獎企業(yè)和個(gè)人經(jīng)專(zhuān)家委員會(huì )審核、網(wǎng)上公示后通知參加會(huì )議。

五、其它事項

1、獎項申報、好食材參展及參會(huì )費用請電詢(xún)。

2、中國好食材參展企業(yè)可免費提供長(cháng)條桌一張，用于宣傳展示企業(yè)產(chǎn)品等。

六、聯(lián)系方式

“

中國飯店協(xié)會(huì )名廚委員會(huì )辦公室

聯(lián) 系 人：

章玉華、劉宇辰、劉巖、金勇

聯(lián)系電話(huà)：

010-68391776、68392456

傳 真：010-68391597

E—mail: zyhzyh628@163.com

網(wǎng) 址：www.chinahotel.org.cn

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