文章作者：佚名 點(diǎn)擊次數：1659 更新時(shí)間：2016/4/3

1、吳國平私人訂制宴西湖品牌文藝現身

1月1日，外婆家旗下人均500元的“宴西湖”開(kāi)業(yè)迎客。在高端餐飲遇冷，紛紛轉型的眼下，吳國平的這一舉動(dòng)多少有些出人意料，但他否認這是所謂的“高端餐飲”，而是不斷強調性?xún)r(jià)比�！安⒉皇钦f(shuō)你便宜了，就是性?xún)r(jià)比高，超出了實(shí)際價(jià)值的體驗，才是高性?xún)r(jià)比�！�

點(diǎn)評：返璞歸真，不忘初心。餐飲人的情懷就是要守住養育我們成長(cháng)的獨有美味。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，復制與流動(dòng)的成本降低，餐飲業(yè)將趨向于標準化低收費的業(yè)態(tài)模式。手工現場(chǎng)制作與強調用戶(hù)體驗的高標準高收費的消費需求仍有相當規模的市場(chǎng)份額，消費進(jìn)入“多元化，多層次”的新常態(tài)，需要餐飲人的不斷探索。

2、中國烹飪協(xié)會(huì )發(fā)布《2015年餐飲消費調查報告》

1月11日，中國烹飪協(xié)會(huì )發(fā)布《2015年餐飲消費調查報告》顯示, 去年外賣(mài)市場(chǎng)規模不斷擴大，近60%的受訪(fǎng)者表示經(jīng)常體驗餐飲外送服務(wù)。值得注意的是，消費者最關(guān)心的外送服務(wù)問(wèn)題中，送餐速度排在首位。調查顯示，實(shí)際消費體驗中，非常準時(shí)的外賣(mài)配送僅占5.1%。

點(diǎn)評：“懶人”不斷增多給大眾餐飲消費帶來(lái)新的增長(cháng)點(diǎn)。面對需求，企業(yè)別只顧收單，而忘了準點(diǎn)、溫度、安全等這些不可忽視的問(wèn)題，用老思維服務(wù)新需求只會(huì )砸了自己的招牌。外賣(mài)配送準點(diǎn)率得像“高鐵”學(xué)習，別步了“民航”的后塵。

3、衛生許可證和食品經(jīng)營(yíng)許可證合一

1月13日，國務(wù)院常務(wù)會(huì )議決定，整合飯館、咖啡館、酒吧、茶座4類(lèi)餐飲服務(wù)公共場(chǎng)所的衛生許可證和食品經(jīng)營(yíng)許可證,由食品藥品監管部門(mén)一家許可、統一監管,并承擔相應行政責任,完善食品安全保障機制。餐飲服務(wù)公共場(chǎng)所的衛生許可證和食品經(jīng)營(yíng)許可證的“兩證合一”，將大大減輕企業(yè)負擔和成本。

點(diǎn)評：欣慰“兩證合一”，更期待“一店一證”的改革給企業(yè)帶來(lái)真正的方便，壓縮辦證流程，提高流轉效率，才是“兩證合一”的初衷。

4、云南省政府辦公廳發(fā)布“舌尖上的云南”行動(dòng)計劃

1月18日，云南省政府辦公廳發(fā)布“舌尖上的云南”行動(dòng)計劃，提出用5年時(shí)間，培育20戶(hù)年銷(xiāo)售收入超過(guò)億元的餐飲龍頭企業(yè)，并形成一批知名度較高的滇菜產(chǎn)品和品牌企業(yè)，力爭全省餐飲業(yè)總收入達2000億元以上。

點(diǎn)評：云南省人民政府2009年出臺《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》《云南省級促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展專(zhuān)項資金管理辦法》等一系列滇菜產(chǎn)業(yè)扶植政策，實(shí)施滇菜“進(jìn)京下海到南洋”戰略，實(shí)現了十二五期間的滇菜大發(fā)展，如今云南省政府再度重錘敲響鼓，啟動(dòng)“舌尖上的云南”行動(dòng)計劃，云南小吃發(fā)力出滇再造滇菜大繁榮。云南省政府主導，協(xié)會(huì )推動(dòng)，帶動(dòng)全省餐飲、食品、旅游、民俗等產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展的生動(dòng)案例，值得各地借鑒。

5、中國餐飲3.2萬(wàn)億完美收官“十二五”

1月19日，國家統計局發(fā)布數據，2015年全國餐飲收入實(shí)現32310億元，同比增長(cháng)11.7%，增速比上年提升2.0個(gè)百分點(diǎn);限上餐飲收入8667億元，同比增長(cháng)7.0%，高于上年4.8個(gè)百分點(diǎn)。

點(diǎn)評：一方面，數據證明大眾餐飲果真是大市場(chǎng)，“十三五”餐飲業(yè)跨入4萬(wàn)億，進(jìn)軍5萬(wàn)億就是全行業(yè)的“中國夢(mèng)”。另一方面，近十年來(lái)蓬勃發(fā)展的團餐業(yè)、大量中小餐飲企業(yè)和推動(dòng)餐飲業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)的貢獻數據仍有待完善，餐飲行業(yè)的大數據期待更精準、更全面的科學(xué)統計改革。

6、新美大完成融資超33億美金

1月19日，新美大確認完成了超33億美金融資，創(chuàng )下國內互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)私募融資單筆金額的最高紀錄。融資后新公司估值將超180億美元，晉身全球最大的O2O融資項目。

點(diǎn)評：眼看著(zhù)輕資產(chǎn)的互聯(lián)網(wǎng)平臺創(chuàng )紀錄融資，苦苦掙扎在利潤邊緣的餐飲業(yè)也應反思，消費引流、平臺建設和維護品牌之間的關(guān)系應如何保持平衡?餐飲企業(yè)與相關(guān)互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)平臺如何共生共榮才能實(shí)現行業(yè)的可持續健康發(fā)展。

7、食藥總局公布2016年食品經(jīng)營(yíng)監管工作的五大要求

1月20日，在全國食品經(jīng)營(yíng)監管工作會(huì )議上，國家食藥局明確指出，2016年將緊緊圍繞貫徹新《食品安全法》的主線(xiàn)，突出抓好五個(gè)方面的重點(diǎn)工作：一是健全完善食品經(jīng)營(yíng)監管制度新體系。二是全面推進(jìn)實(shí)施食品經(jīng)營(yíng)許可制度改革。三是突出強化食品經(jīng)營(yíng)事中事后監管。四是以風(fēng)險管理為核心實(shí)施精準監管。五是推進(jìn)社會(huì )共治，提升食品安全綜合治理能力。

點(diǎn)評：工作要求年年都有，關(guān)鍵在于執行層面如何把握方式、力度和底線(xiàn)。對餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，食以安為先，責任重于天!利劍高懸，自律為先!

8、35家餐飲企業(yè)檢出罌粟殼成分

1月21日，國家食藥監總局在組織開(kāi)展打擊食品違法添加執法行動(dòng)中，發(fā)現35家餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)的食品中含有罌粟堿、嗎啡、可待因、那可丁、蒂巴因等罌粟殼成分，存在涉嫌違法添加行為。其中，移送公安機關(guān)并已提起公訴的5家;移送公安機關(guān)立案偵查的共20家;食品藥品監管部門(mén)正在立案調查的10家。

點(diǎn)評：罌粟殼早有耳聞，害群之馬，人人喊打!同時(shí)，我們呼吁餐飲企業(yè)嚴把進(jìn)貨關(guān)，強化內部管理，嚴格自律自查，維護消費者權益;呼吁執法機關(guān)在公布抽檢結果的同時(shí)，明確違法責任主體，維護合法企業(yè)聲譽(yù)，對不法上游企業(yè)依法嚴懲。

9、國家環(huán)保局召開(kāi)“城市餐飲油煙污染管理”研討會(huì )

1月25日，國家環(huán)保局專(zhuān)題就“城市餐飲油煙污染管理”召開(kāi)研討會(huì )。廣州市越秀區環(huán)保局介紹了對餐飲企業(yè)環(huán)保情況劃片管理、在線(xiàn)監控、環(huán)保設施運營(yíng)狀況檢查、企業(yè)誠信承諾制自律等方面的監督經(jīng)驗。

點(diǎn)評：餐飲業(yè)自身應尊重科學(xué)，尊重數據，義不容辭減排，支持國家環(huán)保部門(mén)對餐飲業(yè)的合理升級建議，努力為我國環(huán)保事業(yè)做出自己的貢獻。但“好事要辦好”，不能把霧霾的帽子盲目扣到餐飲行業(yè)的腦袋上，執法層面更不能一刀切。BTW，如果餐館供應品種沒(méi)了“煎炒炸”只有“蒸煮熬”，那消費者又做何感想呢?