文章作者：佚名 點(diǎn)擊次數：1484 更新時(shí)間：2018/6/9

    為了貫徹落實(shí)黨的十九大精神，中國烹飪協(xié)會(huì )日前在北京正式成立民族餐飲委員會(huì )，開(kāi)啟深入弘揚民族餐飲文化，加快促進(jìn)民族餐飲產(chǎn)業(yè)化發(fā)展新征程。就民族餐飲業(yè)的發(fā)展現狀、時(shí)代機遇及面臨的挑戰等問(wèn)題，本報記者專(zhuān)訪(fǎng)了中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)姜俊賢。

    記者：當前，我國民族餐飲行業(yè)的發(fā)展現狀如何？

    姜俊賢：我國是由56個(gè)民族組成的大家庭。不同的民族由于區域環(huán)境和生活習慣不同，形成了獨具特色的餐飲文化，在中華飲食文化中占有重要地位。特別是近20年來(lái)，我國民族餐飲業(yè)博采眾長(cháng)、積極創(chuàng )新，形成了一系列特色菜肴體系。據不完全統計，少數民族特色菜品已達萬(wàn)余種、小吃近萬(wàn)種，成為我國餐飲產(chǎn)業(yè)的重要生力軍。

    近年來(lái)，國家相關(guān)政策文件多次提出，要著(zhù)力促進(jìn)民族地區消費水平的提升，為民族餐飲業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了難得機遇。同時(shí)，隨著(zhù)人民生活水平的不斷提高，消費者越來(lái)越追求特色化、個(gè)性化的飲食習慣，為少數民族特色餐飲業(yè)持續健康發(fā)展創(chuàng )造了更為廣闊的市場(chǎng)條件。

    當前，民族餐飲業(yè)異軍突起，市場(chǎng)占比穩步提高，實(shí)現了持續高速增長(cháng)。據統計，2017年，內蒙古餐飲業(yè)的總收入達到1211.8億元，增速達15.4%；云南省餐飲業(yè)的收入也逼近1000億元大關(guān)，增速達到13.3%；廣西餐飲業(yè)收入748億元，增速達到12%；此外，貴州、寧夏、新疆等省區餐飲業(yè)的增速也均超過(guò)10%。民族餐飲業(yè)已形成了多業(yè)態(tài)共存的市場(chǎng)格局，包括正餐店、中西式快餐店、專(zhuān)營(yíng)店、特色店、便利店、小吃店、主題餐廳、燒烤等。

    記者：近年來(lái)，一些地方政府紛紛出臺相關(guān)扶持政策，比如云南很早就推出了“滇菜進(jìn)京”推廣活動(dòng)。請問(wèn)各地政府對少數民族餐飲業(yè)有哪些扶持政策？

    姜俊賢：各地黨委政府高度重視與支持民族餐飲業(yè)的發(fā)展，全國大多數省區市都出臺了產(chǎn)業(yè)扶持政策，如《云南省人民政府關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》《促進(jìn)新疆特色餐飲業(yè)發(fā)展的政策措施》《南寧市人民政府關(guān)于加快餐飲業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》等。餐飲業(yè)、民族食品、特色農產(chǎn)品等已經(jīng)成為部分民族地區的支柱產(chǎn)業(yè)，被視為一條擺脫貧困、加快發(fā)展、科學(xué)發(fā)展的新途徑。大量民族餐飲項目被列入地方政府重點(diǎn)扶持項目，給予了一定資金支持，擴大了民族餐飲品牌的影響，帶動(dòng)了民族地區餐飲經(jīng)濟發(fā)展。

    記者：近年來(lái)，民族餐飲業(yè)在品牌化、規�；�、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)方面取得了哪些進(jìn)展？存在哪些不足？

    姜俊賢：當前，民族餐飲企業(yè)品牌化、規�；�、產(chǎn)業(yè)化運作越來(lái)越成為發(fā)展趨勢，如，新疆、云南、廣西、寧夏、內蒙古、貴州等省區民族餐飲業(yè)得到長(cháng)足發(fā)展，紛紛進(jìn)入全國各省市餐飲，消費市場(chǎng)也在逐年增加，取得很好的成績(jì)。

    隨著(zhù)國內外餐飲業(yè)交流機會(huì )的增多和民族餐飲企業(yè)自身發(fā)展的需要，加強了從業(yè)人員的培養培訓，民族餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)人員素質(zhì)不斷提高，企業(yè)發(fā)展視野越發(fā)開(kāi)闊，經(jīng)營(yíng)戰略和理念也在與時(shí)俱進(jìn)。目前，全國已經(jīng)涌現出一批一批民族餐飲企業(yè)家和名師、大師百余位，為我國民族餐飲業(yè)發(fā)展提供了專(zhuān)業(yè)人才支撐。

    目前民族餐飲業(yè)發(fā)展還存在一些難題，如大多為中小企業(yè)，從業(yè)人員的素質(zhì)水平不太高；民族餐飲傳承靠“師傅手把手教”的傳統延續方式，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)團隊對其進(jìn)行工藝研究及改進(jìn)，也很少專(zhuān)門(mén)研究民族餐飲菜品的規范制作、配料標準、營(yíng)銷(xiāo)策略，因此特色菜品的生命力、適應性不夠強；在品牌形象塑造方面，民族餐飲企業(yè)缺少統一規劃和指導。這些因素都限制了民族餐飲企業(yè)的發(fā)展。

    記者：行業(yè)協(xié)會(huì )在推進(jìn)民族餐飲發(fā)展方面，發(fā)揮了哪些作用？

    姜俊賢：多年來(lái)，中國烹飪協(xié)會(huì )與全國各地餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì )充分發(fā)揮了行業(yè)組織的重要作用，積極配合政府部門(mén)，通過(guò)開(kāi)展行業(yè)與市場(chǎng)調研，積極反映民族餐飲業(yè)情況，提出政策建議，制定餐飲行業(yè)發(fā)展指導意見(jiàn)，幫助民族餐飲企業(yè)解決實(shí)際困難，為民族餐飲業(yè)的發(fā)展創(chuàng )造了良好的成長(cháng)環(huán)境。

    同時(shí)，全國各地行業(yè)組織努力把各地具有特色的民族餐飲食材、菜品、小吃推向全國，不斷推進(jìn)民族餐飲業(yè)的品牌化、規�；�、特色化和標準化建設；通過(guò)助推民族餐飲產(chǎn)業(yè)供給側結構性改革，積極參與實(shí)施西部大開(kāi)發(fā)、“一帶一路”建設，促進(jìn)民族餐飲品牌企業(yè)、特色美食走出去，進(jìn)一步擴大了中國特色餐飲的對外影響力。

    記者：民族餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨怎樣的新形勢？新成立的民族餐飲委員會(huì )將如何把握這些機遇？

    姜俊賢：要加快發(fā)展我國民族餐飲產(chǎn)業(yè)，就必須準確把握行業(yè)脈動(dòng)，全面深入地探尋民族餐飲業(yè)發(fā)展的新視角、新思路、新渠道，拓展新模式、新業(yè)態(tài)、新品牌，切實(shí)為長(cháng)遠發(fā)展積攢正能量。

    黨的十九大提出要著(zhù)力推進(jìn)少數民族地區、邊疆地區的發(fā)展。當前，戰略機遇期諸多利好將助力民族餐飲業(yè)的發(fā)展。首先，隨著(zhù)我國工業(yè)化、城鎮化進(jìn)程不斷加快，包括少數民族在內的農村剩余勞動(dòng)力大量涌入城鎮，城鎮居民消費促進(jìn)了民族餐飲業(yè)的壯大與發(fā)展。

    其次，黨和國家推行精準扶貧、精準脫貧政策，提出加大力度支持革命老區、民族地區、邊疆地區、貧困地區加快發(fā)展，確保2020年實(shí)現全面小康，這為民族餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了政策支持、項目扶助。

    此外，國家推進(jìn)綠色發(fā)展，鼓勵發(fā)展安全有機的農業(yè)、牛羊肉、植物資源，為民族餐飲產(chǎn)業(yè)的可持續發(fā)展打下良好的物質(zhì)基礎。

    “一帶一路”倡議涉及亞、歐、非眾多國家和地區，涵蓋總人口約44億，有利于中國民族餐飲業(yè)“走出去”和大發(fā)展，積極開(kāi)拓國內、國際餐飲市場(chǎng)。

    新時(shí)代、新任務(wù)需要我們擔當新使命、展現新作為。以民族餐飲委員會(huì )的成立為新起點(diǎn)，我們將抓住機遇、迎接挑戰，切實(shí)把中國烹飪協(xié)會(huì )民族餐飲委員會(huì )辦成有實(shí)效、有影響、有貢獻的行業(yè)組織平臺，推動(dòng)我國少數民族餐飲產(chǎn)業(yè)邁上新臺階。