文章作者：佚名 點(diǎn)擊次數：1600 更新時(shí)間：2018/11/12

    11月6日，中國烹飪協(xié)會(huì )團體標準發(fā)布會(huì )在京舉辦。百勝中國作為團體標準的主要起草單位，與中國烹飪協(xié)會(huì )聯(lián)合發(fā)布了《餐飲業(yè)外送環(huán)節操作規范》、《餐飲業(yè)操作過(guò)程微生物風(fēng)險控制指南》團體標準。

    近年來(lái)，在線(xiàn)外賣(mài)餐飲服務(wù)發(fā)展迅速，2017年全國餐飲收入39644億元，艾媒咨詢(xún)發(fā)布數據顯示，2017年全國在線(xiàn)外賣(mài)市場(chǎng)規模約為2045.6億元，較上年增長(cháng)23.1%。在外賣(mài)業(yè)務(wù)快速發(fā)展的同時(shí)，相應的配套服務(wù)不完善、設施不達標而導致的各類(lèi)問(wèn)題也成為社會(huì )關(guān)注的焦點(diǎn)。中消協(xié)曾經(jīng)發(fā)布的《2016年網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)訂餐服務(wù)體驗式調查報告》顯示，體驗員對網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)訂餐線(xiàn)下服務(wù)體驗評價(jià)相對較低，存在的問(wèn)題主要有配送延遲、食品安全等。

    為指導和規范餐飲業(yè)外送服務(wù)，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展，受中國烹飪協(xié)會(huì )委托，百勝中國聯(lián)合美團外賣(mài)、餓了么等外賣(mài)平臺及西貝、和合谷、安徽青松食品、快樂(lè )蜂（中國）等相關(guān)餐飲企業(yè)共同完成《餐飲業(yè)外送環(huán)節操作規范》的起草工作。

    餐飲行業(yè)處于食品鏈條的最末端，無(wú)論是在發(fā)達國家還是在發(fā)展中國家，食源性疾病已成為最主要的公共衛生問(wèn)題之一。據世界衛生組織(WHO)統計，全球每年有6億人（幾乎每10人中就有1人）因食用受污染的食品而患病，由微生物帶來(lái)的食源性疾病風(fēng)險來(lái)源可能涉及原料到成品的各加工環(huán)節，因而加強各個(gè)環(huán)節對微生物風(fēng)險的防控對預防食源性疾病至關(guān)重要。

    百勝中國根據國家市場(chǎng)監督管理總局發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》中對于餐飲操作過(guò)程及食品原料等的相關(guān)規定，受中國烹飪協(xié)會(huì )委托，與麥當勞中國、華天、西貝、安徽青松食品、快樂(lè )蜂（中國）共同承擔了《餐飲業(yè)操作過(guò)程微生物風(fēng)險控制指南》的起草工作。

    協(xié)會(huì )領(lǐng)導介紹，標準的起草單位嚴格遵照相關(guān)法規要求，參照《中國烹飪協(xié)會(huì )團體標準 編寫(xiě)指南》（T/CCA 001-2017）的規定，2017年底提出立項申請，2018年初成立標準起草小組，2018年4月正式立項。結合餐飲行業(yè)操作實(shí)際運營(yíng)現況，并參考和借鑒了其他相關(guān)標準和法規的基礎上， 2018年3月，2018年7月，2018年8月組織多次行業(yè)技術(shù)討論，編制了標準文本和編制說(shuō)明的送審稿。2018年9月初引進(jìn)專(zhuān)家技術(shù)評審，經(jīng)專(zhuān)家、行業(yè)、和政府相關(guān)部門(mén)征求意見(jiàn)，形成標準報批稿。

    發(fā)布會(huì )現場(chǎng)由起草單位代表姚微霞女士介紹了標準的核心內容和行業(yè)內共識的標準化操作規范。