中國飯店協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)韓明做客新華網(wǎng)。新華網(wǎng) 李江 攝
新華網(wǎng)北京4月1日電（馮孔）新中國成立70周年來(lái)中國餐飲業(yè)的發(fā)展也是發(fā)生了翻天覆地的變化，餐飲業(yè)從一個(gè)基礎薄弱、傳統落后的行業(yè)逐步發(fā)展成為國民經(jīng)濟的重要服務(wù)消費產(chǎn)業(yè)，餐飲消費成為國內消費市場(chǎng)的重要力量。
近日，中國飯店協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)韓明做客新華網(wǎng)，暢談70年來(lái)我國餐飲業(yè)的變遷。韓明表示，新中國成立70年，尤其是改革開(kāi)放40年來(lái)，我國的餐飲業(yè)規模不斷擴大，截至2018年全國餐飲收入已經(jīng)達到42716億元，同比增長(cháng)9.5%。當前，我國的餐飲業(yè)呈現六大特點(diǎn)。
一，行業(yè)規模不斷擴大。改革開(kāi)放以來(lái),中國餐飲業(yè)發(fā)展奠定了良好基礎。2013年以前連續二十年，餐飲業(yè)一直保持兩位數以上高速增長(cháng),行業(yè)規模持續擴大。八項規定出臺后，高端餐飲的盲目擴張得到遏制，餐飲業(yè)回歸到民生服務(wù)屬性，增速有所放緩，穩定到9-10%左右。經(jīng)過(guò)40年的發(fā)展，我國的餐飲企業(yè)數量已達到350萬(wàn)家，且大眾餐飲超過(guò)80%。
二，點(diǎn)多面廣，行業(yè)集中度不高。雖然我國餐飲行業(yè)規模比較龐大，但主要以但中小餐飲企業(yè)居多，規模以上企業(yè)營(yíng)收僅占全社會(huì )餐飲收入的21%，中國飯店協(xié)會(huì )統計的前100強餐飲企業(yè)集團僅占全社會(huì )餐飲收入的5%左右，行業(yè)企業(yè)規模小、數量多、分布散。
三，餐飲業(yè)態(tài)多元化。為了更好地適應廣大消費者的消費需求，餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)細分更加精準。有正餐、團餐、快餐、外賣(mài)、小吃，以及西餐、日料、東南亞等各國餐飲，乃至烤魚(yú)、小龍蝦、茶飲、地方小吃、非遺美食，各地老字號美食產(chǎn)品等，為廣大人民群眾提供了豐富多樣的市場(chǎng)選擇。
四，行業(yè)企業(yè)的盈利能力較差。雖然我國餐飲業(yè)行業(yè)規模比較大，企業(yè)數量眾多，消費者需求旺盛，但受限于整體餐飲經(jīng)營(yíng)結構不盡合理，人力成本、物業(yè)成本、原輔料成本、能源成本等逐年遞增，企業(yè)利潤空間越來(lái)越低，行業(yè)平均凈利潤不足5%。
五，行業(yè)標準化、工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化、互聯(lián)網(wǎng)化在不斷提升。隨著(zhù)我國互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲行業(yè)在智能化、數據化等方面也從傳統的生活服務(wù)業(yè)向現代的科技服務(wù)業(yè)方向邁進(jìn)。
六，對國民經(jīng)濟的貢獻率日益提高。餐飲行業(yè)在吸納就業(yè)、帶動(dòng)一二產(chǎn)業(yè)發(fā)展、增加稅收等方面都發(fā)揮了重要作用，對經(jīng)濟增長(cháng)、社會(huì )發(fā)展、市場(chǎng)繁榮做出了突出貢獻。