文章作者：佚名 點(diǎn)擊次數：3028 更新時(shí)間：2019/12/11

鮮花盛開(kāi)迎盛會(huì )，椰風(fēng)海韻賓客醉。2019年11月28日，第四屆中國國際飯店業(yè)大會(huì )在海南�？陂_(kāi)幕。國際飯店與餐館協(xié)會(huì )主席加森？艾迪，中國飯店協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)韓明，海南省總工會(huì )副主席、省財貿旅游煙草工會(huì )主席何清，�？谑懈笔虚L(cháng)王磊等出席開(kāi)幕式。中國飯店協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)韓明、�？谑懈笔虚L(cháng)王磊在開(kāi)幕式上并致辭。

第四屆中國國際飯店業(yè)大會(huì )由國際飯店與餐館協(xié)會(huì )、全國綠色飯店工作委員會(huì )和海南省總工會(huì )支持，中國飯店協(xié)會(huì )與�？谑腥嗣裾�府主辦，主題為“獻禮新中國七十華誕，培育住宿消費新增長(cháng)點(diǎn)”，目的是順應文化和旅游消費提質(zhì)轉型升級新趨勢，以新發(fā)展理念引領(lǐng)飯店行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，倡導綠色消費，樹(shù)立行業(yè)標桿，營(yíng)造飯店業(yè)安全消費環(huán)境，助力海南省自由貿易試驗區（港）和國際旅游消費中心建設。

韓明在致辭時(shí)表示，文化和旅游部發(fā)布的數據顯示，今年上半年，我國國內旅游人數達到30.8 億人次，國內旅游收入為2.78 萬(wàn)億元，同比分別增長(cháng)8.8%和13.5%。數據表明，旅游消費已走入尋常百姓家，中國旅游業(yè)邁入大眾旅游時(shí)代。以吃住為核心要素的飯店業(yè)無(wú)論是需求端還是供給端都面臨著(zhù)前所未有的結構性變革，給飯店業(yè)帶來(lái)新的發(fā)展機遇和挑戰。
韓明透露，本次大會(huì )圍繞國際飯店業(yè)發(fā)展趨勢和海南自貿區發(fā)展機遇，挖掘文旅與商業(yè)消費潛力，全面展示全國飯店業(yè)踐行新發(fā)展理念，推進(jìn)高質(zhì)量轉型發(fā)展優(yōu)秀經(jīng)驗與成果，探討新時(shí)代綠色引領(lǐng)、優(yōu)化供給、跨界融合、人才培養、科技賦能、區域協(xié)調的發(fā)展新路徑、新供給和新動(dòng)力。

王磊在致辭中說(shuō)，�？谑猩钊胴瀼匦掳l(fā)展理念，積極構建一江兩岸東西雙島驅動(dòng)，南北協(xié)調發(fā)展的新格局；加快推進(jìn)供給側結構性改革，著(zhù)力培育新動(dòng)能和發(fā)展實(shí)體經(jīng)濟；積極融入“一帶一路”建設，以十二大重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)為著(zhù)力點(diǎn)，著(zhù)力發(fā)展包括飯店、餐飲業(yè)在內的現代服務(wù)業(yè)。王磊表示，第四屆中國國際飯店業(yè)大會(huì )的召開(kāi)，對�？趤�(lái)講是一個(gè)重要的機遇，能夠有力推動(dòng)�？陲埖瓴惋嫎I(yè)更大發(fā)展。
主論壇:探尋飯店業(yè)發(fā)展趨勢 把握行業(yè)“突破”之道
11月28日，第四屆中國國際飯店業(yè)大會(huì )開(kāi)幕式后舉辦了大會(huì )主論壇，國際飯店與餐館協(xié)會(huì )主席加森？艾迪，中國飯店協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、首旅如家總經(jīng)理孫堅，阿里巴巴副總裁、阿里云智能新零售事業(yè)部總裁肖利華分別以“國際飯店業(yè)新趨勢”“飯店人把握好不同時(shí)代的‘變’與‘突破’”“新零售、新商業(yè)、新動(dòng)能的酒店全鏈路數智能化轉型升級戰略與實(shí)踐”為題作了主題演講。中國飯店協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、全國綠委會(huì )副主任平安穩發(fā)布了綠色新標識體系，并解讀了垃圾分類(lèi)、六小件等各地有關(guān)綠色發(fā)展方面的新政。璞玉投資創(chuàng )始合伙人&樸道水匯副董事長(cháng)孔翔飛發(fā)布了綠色飯店“去塑行動(dòng)”。
一、國際飯店與餐館協(xié)會(huì )積極推進(jìn)可持續發(fā)展

旅游業(yè)是一個(gè)快速增長(cháng)的行業(yè)，是加速全球化進(jìn)程的一個(gè)主要因素。旅游業(yè)也是所有國家創(chuàng )造就業(yè)機會(huì )的一個(gè)機會(huì )，可以促進(jìn)當地經(jīng)濟和提高生活水平。國際飯店與餐館協(xié)會(huì )主席加森？艾迪在主論壇上作主題演講時(shí)談到，為了確保這種長(cháng)期發(fā)展，旅游業(yè)應在千年發(fā)展目標的基礎上堅持可持續發(fā)展。IH&RA（國際飯店與餐館協(xié)會(huì )）將飯店業(yè)視為應對氣候變化以及貧困、饑餓和疾病的關(guān)鍵行業(yè)，鼓勵對綠色基礎設施的投資，IH&RA積極推進(jìn)旅游業(yè)的可持續發(fā)展。
艾迪認為, IH&RA成員可以通過(guò)實(shí)施綠色酒店管理來(lái)支持可持續發(fā)展，一方面通過(guò)減少碳排放來(lái)應對氣候變化，另一方面可以通過(guò)尊重每個(gè)社區的文化來(lái)應對社會(huì )經(jīng)濟失衡。
據艾迪介紹，2008年，聯(lián)合國基金會(huì )邀請IH&RA及25個(gè)其他的國際組織，在全球數百個(gè)實(shí)踐經(jīng)驗的基礎上，在華盛頓共同制定了可持續旅游的全球標準。IH&RA采用這一全球標準并針對酒店業(yè)的具體情況進(jìn)行調整，最終形成了翡翠酒店標準。艾迪談到，80%的酒店是中小型企業(yè)，處于發(fā)展的不同階段，只有20%的酒店是大型企業(yè)，如連鎖酒店。而酒店業(yè)的國際標準寥寥無(wú)幾，各國的規章制度也各不相同。因此，必須確定國際廣泛認可的通行標準，這些標準必須滿(mǎn)足世界各地酒店的不同需要。這就是翡翠酒店認證項目的必要性，如果酒店成功實(shí)施了加強可持續旅游業(yè)的指導方針，將獲得翡翠酒店經(jīng)營(yíng)者的認定。該認證將激勵酒店管理層及其員工不斷進(jìn)行可持續發(fā)展的實(shí)踐。
二、飯店業(yè)要靠“精細美”由大做強

中國飯店業(yè)過(guò)去四十年的發(fā)展，很多都是用增量方式發(fā)展。抓住一個(gè)市場(chǎng)高速發(fā)展的機會(huì )，企業(yè)和品牌獲得快速發(fā)展。但今天的情況發(fā)生了很大的變化。中國飯店業(yè)已經(jīng)進(jìn)入增量發(fā)展越來(lái)越有限，存量會(huì )越來(lái)越增多這樣的一種市場(chǎng)環(huán)境。
中國飯店協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、首旅如家酒店集團股份有限公司總經(jīng)理孫堅在主論壇上演講時(shí)表示，在飯店業(yè)發(fā)展的上半場(chǎng)，以規模、速度為主要驅動(dòng)力，而進(jìn)入下半場(chǎng)，將以營(yíng)銷(xiāo)、流量為主要驅動(dòng)力，飯店企業(yè)需要通過(guò)細、通過(guò)精、通過(guò)美去讓上半場(chǎng)打下的江山變得更強。
據孫堅介紹，現在，錦江、華住、首旅如家三家在行業(yè)排前三位的公司，每年開(kāi)的酒店都超過(guò)一千家。如果飯店業(yè)真的不斷這樣奔跑的話(huà)，行業(yè)發(fā)展的人力資源，后續的能力會(huì )受到越來(lái)越嚴峻的考驗。飯店業(yè)必須要越來(lái)越用更多的專(zhuān)業(yè)能力、效率能力、企業(yè)能力和人力資源去支撐行業(yè)發(fā)展，讓行業(yè)下半場(chǎng)走可持續發(fā)展路。
行業(yè)發(fā)展下半場(chǎng)，走精、細、美發(fā)展路，靠哪些能力支撐？孫堅認為，未來(lái)必須具備幾個(gè)重要的能力。第一個(gè)能力是專(zhuān)業(yè)能力。中國大多數行業(yè)，在過(guò)去四十年改革開(kāi)放過(guò)程中高速發(fā)展，具備了跑馬圈地、營(yíng)銷(xiāo)這些表面的能力。但是，很多專(zhuān)業(yè)能力卻丟失了。專(zhuān)業(yè)指的是從設施設備、服務(wù)流程到管理、可持續發(fā)展、技術(shù)和人才等系統能力。這整個(gè)鏈條對行業(yè)的支撐，就是專(zhuān)業(yè)支撐。
現在消費者正在變得越來(lái)越個(gè)性化，越來(lái)越主題化，越來(lái)越品牌化，越來(lái)越追求美。孫堅認為，現在，飯店業(yè)的專(zhuān)業(yè)能力還要加上對顧客解讀的能力。如果過(guò)去的商業(yè)都是以商業(yè)企業(yè)去定義市場(chǎng)，今天的社會(huì )已經(jīng)開(kāi)始以顧客去定義更多商業(yè)形態(tài)和形式，未來(lái)更是如此。所以今天的這一專(zhuān)業(yè)能力，不僅僅是過(guò)去擁有的專(zhuān)業(yè)能力，更應該包括對消費者的解讀能力。專(zhuān)業(yè)能力是行業(yè)發(fā)展下半場(chǎng)必須要具備的。
第二個(gè)能力是效率能力。飯店業(yè)已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)存量資產(chǎn)再利用階段。存量資產(chǎn)再利用，首要問(wèn)題就是效率問(wèn)題。因為效率背后是效益，所有投資都是要回報能力。
第三個(gè)能力就是要有不斷創(chuàng )造體驗性的能力。這是因為今天整個(gè)社會(huì )，產(chǎn)品供給端已經(jīng)到了非常豐富程度。新消費者，越來(lái)越個(gè)性化、品位化、顏值化、體驗化。體驗已經(jīng)成為未來(lái)社會(huì )在過(guò)去功能以外的最大驅動(dòng)力。
孫堅認為，從上半場(chǎng)的大而快，走向下半場(chǎng)的精、細和美，這是中國飯店業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。
三、酒店行業(yè)數字化轉型刻不容緩

中國在消費端領(lǐng)先的數字化能力倒逼供給側改革升級。阿里巴巴副總裁、阿里云智能新零售事業(yè)部總裁肖利華在主論壇上演講時(shí)表示， 酒店餐飲行業(yè)和其他行業(yè)相比，數字化轉型相對落后。消費者變了、競爭對手變了、基礎設施變了、打法變了、驅動(dòng)力變了，在新零售時(shí)代，包括酒店企業(yè)在內的商業(yè)企業(yè)要想在競爭中勝出，數字化轉型升級刻不容緩。數字經(jīng)濟時(shí)代正在到來(lái)，阿里云能有效助力各行業(yè)加速數字化轉型。
據肖利華透露，一些酒店行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)，早已開(kāi)啟了數字化轉型。首旅集團如家品牌已應用酒店核心管理系統PMS。作為國際領(lǐng)先酒店管理公司，洲際酒店集團將核心IT系統遷到云平臺，降低運維成本，提升系統安全性。亞朵酒店，已應用酒店核心管理系統PMS。從2015年開(kāi)始，亞朵酒店將其核心業(yè)務(wù)系統部署在阿里云上，穩定運行超過(guò)4年，幫助其迅速擴大市場(chǎng)規模。
為什么要數字化轉型升級？肖利華談到，因為環(huán)境變了，新技術(shù)日新月異，人工智能、云、區塊鏈、大數據、邊緣計算、金融科技等新技術(shù)應用越來(lái)越廣泛；消費者變了，消費在線(xiàn)化、碎片化、全場(chǎng)景，“營(yíng)”“銷(xiāo)”變了；競爭對手變了，跨界競爭者越來(lái)越多；基礎設施變了，商流、物流、資金流，人、貨、場(chǎng)，和以前大不同；企業(yè)競爭的打法變了，立體作戰、精確制導、快速反應；驅動(dòng)力變了，技術(shù)&數據驅動(dòng)，無(wú)邊界&快速動(dòng)態(tài)組織，重構生產(chǎn)關(guān)系，釋放生產(chǎn)力。
據肖利華介紹， 酒店行業(yè)現在面臨諸多痛點(diǎn)，一方面，無(wú)論是經(jīng)濟型連鎖酒店，還是高端五星級酒店，在硬件、軟件方面都嚴重同質(zhì)化，數字化程度偏低，行業(yè)準入門(mén)檻低，需要面對商業(yè)地產(chǎn)集團、航空公司，甚至互聯(lián)網(wǎng)公司跨界的競爭。另一方面，酒店渠道把控能力弱。線(xiàn)上的渠道被OTA把控，酒店缺乏議價(jià)能力，酒店集團自營(yíng)線(xiàn)上渠道推廣困難；線(xiàn)下渠道拓展困難，并且受到線(xiàn)上渠道沖擊，整體趨勢下行；酒店營(yíng)收增長(cháng)單一，營(yíng)收主要由客房收入貢獻，缺乏多元化的創(chuàng )收手段；人力、租金等各項成本快速攀升，擠壓酒店的利潤空間。
現在，酒店消費者越來(lái)越年輕化，年輕消費者的消費能力越來(lái)越強，消費頻次越來(lái)越高，更加追求體驗和個(gè)性；年輕消費者更加依賴(lài)互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，這種趨勢在一線(xiàn)城市尤為明顯。據肖利華介紹，為了推動(dòng)酒店業(yè)數字化轉型，阿里巴巴推出了酒店行業(yè)全鏈路數字化轉型解決方案。該方案能讓酒店更貼近年輕一代消費習慣、幫助酒店建立完善自有渠道體系、幫助酒店構建住宿周邊生態(tài)、幫助酒店降本增效。應用該方案的酒店，通過(guò)智能前臺、智能客房、酒店新零售場(chǎng)景、卡券&積分等拓展線(xiàn)上渠道，可有效觸達潛在消費者，并能提升消費者入駐酒店體驗，讓消費者感知到超出期望的服務(wù)。
四、創(chuàng )建綠色飯店 一直在路上

綠色發(fā)展，現在越來(lái)越受到社會(huì )的關(guān)注和政策支持。消費者現在對生態(tài)、健康、綠色消費有很迫切的需求。滿(mǎn)足這個(gè)市場(chǎng)需求，綠色飯店發(fā)展已經(jīng)成為飯店業(yè)發(fā)展的一個(gè)新方向。中國飯店協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、全國綠色飯店委員會(huì )副主任平安穩在主論壇上發(fā)布綠色飯店3.0標識與綠色管家服務(wù)體系時(shí)表達了上述觀(guān)點(diǎn)。平安穩還談到，創(chuàng )建綠色飯店是長(cháng)期、持續、動(dòng)態(tài)的過(guò)程。她希望，企業(yè)創(chuàng )建綠色飯店一直在路上，希望企業(yè)持續地把綠色飯店的一些具體項目不斷完善。
平安穩詳細闡述了創(chuàng )建綠色飯店的內涵。首先是節能降耗。創(chuàng )建綠色飯店要積極應用綠色設備設施，綠色設施設備有助于企業(yè)節能降耗。中國飯店協(xié)會(huì )在今年3月就已經(jīng)提出，通過(guò)應用新的節能設備設施，使綠色飯店節能成本降低20%，經(jīng)濟效益提升20%。
其次是服務(wù)品質(zhì)。綠色飯店只有提升服務(wù)品質(zhì)，消費者才會(huì )對綠色飯店滿(mǎn)意，綠色飯店才能有更多回頭客。為了提高服務(wù)品質(zhì)，綠色飯店創(chuàng )建新增加了三個(gè)項目的考核，第一個(gè)是客房清掃流程考核，第二是文化主題餐飲擺臺考核，第三個(gè)是菜品品質(zhì)質(zhì)量考核。三個(gè)考核實(shí)際都是為了促進(jìn)綠色飯店提升服務(wù)質(zhì)量。
另外是企業(yè)盈利。創(chuàng )建綠色飯店不單單是要節能降耗，不單單是要讓消費者吃得放心，住得放心。同時(shí)，創(chuàng )建綠色飯店還要給企業(yè)帶來(lái)收益。
平安穩強調，創(chuàng )建綠色飯店，是飯店企業(yè)和消費者共同創(chuàng )建的一個(gè)偉大工程。創(chuàng )建綠色飯店的企業(yè)需要標識到位，讓消費者進(jìn)到綠色飯店，能很容易感知這是一家綠色飯店。這也是此次主論壇上，中國飯店協(xié)會(huì )發(fā)布綠色飯店3.0標識與綠色管家服務(wù)體系的意義所在。
平安穩提示，綠色飯店標識要在酒店大堂、酒店客房、酒店餐廳三個(gè)重要部位明確標識出來(lái)。這三個(gè)部位標識了，消費者就很容易感知到是綠色飯店，就會(huì )主動(dòng)來(lái)響應綠色飯店的綠色倡議。
在主論壇上，全國綠色飯店工作委員會(huì )發(fā)布以下倡議：綠色飯店實(shí)行標識統一，統一形象。不主動(dòng)提供六小件。垃圾分類(lèi)從客房做起。創(chuàng )新客房清掃流程，抹布區分，不交叉污染，嚴格消毒，規范化操作。積極創(chuàng )新合作模式，引進(jìn)新型節能設備，排污達標，能耗下降。廚房實(shí)施踐行餐飲業(yè)現場(chǎng)管理規范，“6T”管理。積極踐行綠色飯店賦能項目。倡導中國綠色飯店客房“去塑”行動(dòng)，綠色數字化管理，減少塑料污染，提高管理效率。貫徹執行綠色領(lǐng)跑者指標體系，提升綠色飯店盈利能力。