文章作者：佚名 點(diǎn)擊次數：1834 更新時(shí)間：2016/4/3

　　調味品呈味的種類(lèi)主要有：

　　一、咸味

　　咸味主要來(lái)源于氯化鈉，氯化鈉通常稱(chēng)為食鹽，是由化學(xué)元素氯和鈉化合而成的結晶體，也是具有安全性的一種鹽類(lèi)礦物質(zhì)。其咸味較其它鹽類(lèi)顯著(zhù)和純正。其它的一些鹽類(lèi)物質(zhì)一般都有咸味，但由于化學(xué)成分不同往往雜有苦味，例如，粗鹽發(fā)苦，是因為含有鉀、鎂的緣故。調味品中的醬油及醬類(lèi)也具有咸味，其實(shí)它們都是含有食鹽成分的加工制品，其咸味仍是氯化鈉成分所致。

　　二、甜味

　　甜味調味品有食糖、蜂蜜、糖精。

　　三、酸味

　　酸味是由有機酸和無(wú)機酸鹽類(lèi)分解為氫例子所產(chǎn)生。

　　四、鮮味

　　鮮味是食物的一種美味感，調味品中的味精、蝦子、蠔油、魚(yú)露、醬油等都是鮮味，呈味成分有核苷酸、氨基酸、酰胺、三甲基胺、肽、有機酸等物質(zhì)

　　五、辣味

　　具有辣味的調味品品種很多，它們的呈味成分很復雜。辣味是一種強烈刺激性味感，有一些不揮發(fā)的刺激成分和有一定揮發(fā)性的刺激口腔粘膜所產(chǎn)生，一般可分火辣味和辛辣味兩類(lèi)。

　　六、香味

　　香味是揮發(fā)性香氣物質(zhì)氣流刺激鼻腔內嗅覺(jué)神經(jīng)所產(chǎn)生的刺激感，其成分主要是揮發(fā)性的芳香醇、芳香醛、芳香酮以及酯類(lèi)和萜烴類(lèi)等化合物質(zhì)。

　　七、苦味

　　苦味是分布廣泛的味感，最易被感知。它來(lái)源于許多有機和無(wú)機的物質(zhì)，其本身并不是令人愉快的味感，但當與甜、酸或其它味感恰當組合時(shí)能形成一些食物的特殊風(fēng)味。