文章作者：佚名 點(diǎn)擊次數：1269 更新時(shí)間：2017/8/23

　　2017年8月21日，全球領(lǐng)先的新經(jīng)濟行業(yè)數據挖掘和分析機構艾媒咨詢(xún)權威發(fā)布《2017上半年中國在線(xiàn)餐飲外賣(mài)行業(yè)研究報告》。
　　iiMedia Research(艾媒咨詢(xún))數據顯示，中國在線(xiàn)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)自2011年一直保持較高速增長(cháng)，2016年市場(chǎng)規模達到1662.4億元，增長(cháng)率為33.0%，2017年市場(chǎng)規模預計將達到2045.6億元，增長(cháng)率將放緩，市場(chǎng)規模將逐步穩定。
　　艾媒咨詢(xún)分析師認為，中國在線(xiàn)訂餐市場(chǎng)逐漸成熟，未來(lái)市場(chǎng)增長(cháng)將主要來(lái)自于平臺對已有用戶(hù)更多需求的深度挖掘。
以下為報告詳細內容：  
2017上半年中國在線(xiàn)餐飲外賣(mài)行業(yè)概況
　　1、餓了么公示自查自糾階段成果 5257家違規餐廳被下線(xiàn)  
　　2017年3月，餓了么公布3月“食品安全月”行動(dòng)的階段性成果。3月初，餓了么對平臺上超過(guò)100萬(wàn)家商家開(kāi)展飛行檢查，共查出并下線(xiàn)違規餐廳5257家。
　　為落實(shí)線(xiàn)上發(fā)現、線(xiàn)下查處的食品安全問(wèn)題治理閉環(huán)，目前違規餐廳名單已同步至各地食藥監供進(jìn)一步處理。
　　艾媒咨詢(xún)分析師認為，食品安全問(wèn)題一直是餐飲外賣(mài)行業(yè)內痛點(diǎn)，餓了么此次動(dòng)作一方面可以監督查處平臺內部不規范行為，一方面也可以引導行業(yè)規范發(fā)展。
　　2、京東之后 豐巢再獲美團外賣(mài)力挺  
　　2017年6月，美團外賣(mài)正式發(fā)聲，稱(chēng)將全面接入豐巢，雙方將在餐飲、日用品、鮮花等多品類(lèi)的物流配送領(lǐng)域共同探索更優(yōu)解決方案，未來(lái)也將實(shí)現信息打通。
　　這是順豐與菜鳥(niǎo)合作危機發(fā)酵之后，又一家騰訊系公司想順豐投來(lái)的橄欖枝。艾媒咨詢(xún)分析師認為，在外賣(mài)配送服務(wù)中，不允許配送員配送到戶(hù)的情況非常常見(jiàn)。
　　另外，不少用戶(hù)由于個(gè)人原因不方便當面領(lǐng)取配送品，從這些角度考慮，豐巢的“微倉”模式對外賣(mài)配送服務(wù)會(huì )是一個(gè)有益的補充。
　　3、新零售決戰最后一公里 餓了么聯(lián)手點(diǎn)我達  
　　2017年7月，即時(shí)物流平臺點(diǎn)我達與在線(xiàn)訂餐平臺餓了么正式宣布戰略合作，點(diǎn)我達將成為餓了么唯一眾包物流戰略合作伙伴。雙方系統現已完成深度對接，將在全國50多個(gè)城市開(kāi)展合作。
　　4、沖擊外賣(mài) “共享商業(yè)廚房”進(jìn)入市場(chǎng) 
　　共享商業(yè)廚房模式是為快速發(fā)展的餐飲外賣(mài)品牌提供場(chǎng)地和運營(yíng)服務(wù)的，類(lèi)似于企業(yè)孵化器的共享廚房。商戶(hù)“拎包入駐”即可，設備、能源、包裝、配送、客服、營(yíng)銷(xiāo)都由共享廚房提供，商家只需帶食材烹飪制作。
　　同時(shí)，共享廚房提供外賣(mài)代運營(yíng)，從外賣(mài)平臺的管理、外賣(mài)配送到線(xiàn)上客服跟蹤、線(xiàn)下品牌包裝，商家需支付一定比例的銷(xiāo)售額作為傭金。
　　艾媒咨詢(xún)分析師認為，作為互為替代品，共享商業(yè)廚房進(jìn)入市場(chǎng)后會(huì )對外賣(mài)市場(chǎng)形成一定沖擊，但兩者從模式上有根本差異，經(jīng)營(yíng)模式均有利弊。未來(lái)成熟后會(huì )是兩條并行干線(xiàn)。
　　5、百度外賣(mài)或將退出外賣(mài)三強鼎立  
　　2016年，外賣(mài)行業(yè)三強鼎立模式凸顯，而2017年，百度外賣(mài)表現逐漸乏力，其競爭力同餓了么和美團相比難以望其項背。未來(lái)百度外賣(mài)很有可能退出三強，或將被收購。
　　6、2017年8月《外賣(mài)配送服務(wù)規范》團體標準在京發(fā)布  
　　該標準規定了外賣(mài)配送的服務(wù)機構要求、服務(wù)人員、服務(wù)流程、異常情況處理、服務(wù)質(zhì)量控制和服務(wù)質(zhì)量持續改進(jìn)等方面內容。該《規范》由中國貿促會(huì )商業(yè)行業(yè)分會(huì )起草，將于2017年9月1日起正式實(shí)施。
　　在外賣(mài)配送服務(wù)機構方面，《規范》明確規定外賣(mài)配送機構應具備企業(yè)法人資質(zhì)，且具有固定辦公場(chǎng)所和規�；�的配送隊伍，同時(shí)配送箱、配送車(chē)和頭盔等也應符合相關(guān)法律規定。
　　在服務(wù)人員方面，要求配送人員宜年滿(mǎn)18周歲，且應對配送人員進(jìn)行身份審核。
　　7、增長(cháng)率放緩 市場(chǎng)規模趨于穩定  
　　iiMedia Research(艾媒咨詢(xún))數據顯示，中國在線(xiàn)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)自2011年一直保持較高速增長(cháng)，2016年市場(chǎng)規模達到1662.4億元，增長(cháng)率為33.0%，2017年市場(chǎng)規模預計將達到2045.6億元，增長(cháng)率將放緩，市場(chǎng)規模將逐步穩定。
　　艾媒咨詢(xún)分析師認為，中國在線(xiàn)訂餐市場(chǎng)逐漸成熟，未來(lái)市場(chǎng)增長(cháng)將主要來(lái)自于平臺對已有用戶(hù)更多需求的深度挖掘。
　　8、用戶(hù)規模趨于穩定 存量用戶(hù)需求挖掘成下一重點(diǎn)  
　　iiMedia Research(艾媒咨詢(xún))數據顯示，2016年中國在線(xiàn)餐飲外賣(mài)用戶(hù)規模達到2.56億人，相比2015年增長(cháng)22.5%，2017、2018年在線(xiàn)餐飲外賣(mài)用戶(hù)規模預計分別將達到3.01億人和3.46億人，增長(cháng)率逐步降低。
　　艾媒咨詢(xún)分析師認為，在用戶(hù)規模趨于穩定的情況下，在線(xiàn)外賣(mài)平臺將主要從用戶(hù)存量著(zhù)手，提升服務(wù)質(zhì)量，發(fā)掘已有用戶(hù)多方位需求，提升用戶(hù)粘性，維持用戶(hù)群體。
　　2017上半年中國在線(xiàn)餐飲外賣(mài)行業(yè) 用戶(hù)行為研究
　　1、近六成用戶(hù)偏愛(ài)在工作日訂外賣(mài) 近八成用戶(hù)偏好訂午餐  
　　iiMedia Research(艾媒咨詢(xún))數據顯示，近六成在線(xiàn)餐飲外賣(mài)用戶(hù)更喜歡在工作日訂外賣(mài)，而更喜歡在周末或節假日定外賣(mài)的用戶(hù)占到31.9%。
　　外賣(mài)訂餐品類(lèi)方面，午餐和晚餐是絕大多數用戶(hù)的選擇，其中，59.2%用戶(hù)更偏愛(ài)訂午餐。早餐、下午茶及宵夜等非正餐市場(chǎng)還未完全開(kāi)拓。
　　艾媒咨詢(xún)分析師認為，用戶(hù)訂外賣(mài)的一個(gè)重要原因是工作太忙沒(méi)有時(shí)間或精力自己下廚，而在節假日該情況則有相應緩解。另外，非正餐市場(chǎng)還未完全開(kāi)拓，當前已有平臺對非正餐進(jìn)行相應資源投放傾斜，以喚醒用戶(hù)需求進(jìn)一步打開(kāi)用戶(hù)市場(chǎng)。
　　2、用餐時(shí)間短成為用戶(hù)選擇外賣(mài)最大原因  
　　iiMedia Research(艾媒咨詢(xún))數據顯示，用餐時(shí)間短成為用戶(hù)選擇訂餐最大原因，占比56.2%，而不想做飯、單獨用餐和極端天氣也是用戶(hù)選擇較多的訂餐因素。
　　艾媒咨詢(xún)分析師認為，人們生活節奏隨時(shí)代發(fā)展逐步加快，工作生活壓力也進(jìn)一步增大，親自做飯費時(shí)費力成為很多上班族的負擔，外賣(mài)行業(yè)應運而生，其方便的消費模式和多樣化的菜品選擇已經(jīng)逐漸被廣大用戶(hù)接受和習慣。
　　3、餓了么用戶(hù)滿(mǎn)意程度較高  
　　iiMedia Research(艾媒咨詢(xún))數據顯示，2017上半年，各平臺在線(xiàn)餐飲外賣(mài)用戶(hù)對平臺滿(mǎn)意度評分中，為平臺打分10分的餓了么用戶(hù)占比19.1%，該部分比例位列各平臺之首，同時(shí)超過(guò)八成餓了么用戶(hù)為平臺打分為7分及以上。
　　美團外賣(mài)7分及以上用戶(hù)占比79.2%。艾媒咨詢(xún)分析師認為，目前用戶(hù)市場(chǎng)主要集中于餓了么和美團外賣(mài)平臺，兩平臺在外賣(mài)基礎業(yè)務(wù)上規范化均居于業(yè)內領(lǐng)先地位。
　　目前兩平臺布局差異化服務(wù)以打破行業(yè)同質(zhì)化嚴重現象，餓了么在上半年推出準時(shí)達等貼近用戶(hù)感觀(guān)的服務(wù)，更受用戶(hù)青睞。
　　4、多數遇到問(wèn)題用戶(hù)選擇為自己權益發(fā)聲  
　　iiMedia Research(艾媒咨詢(xún))數據顯示，42.4%的在線(xiàn)餐飲外賣(mài)用戶(hù)曾在訂餐過(guò)程中遇到過(guò)商品逾時(shí)未到配送員自行點(diǎn)擊送到、餐品送錯、漏餐等情況。
而其中有68.4%的人選擇向平臺投訴，投訴結果中滿(mǎn)意率為55.9%。艾媒咨詢(xún)分析師認為，目前用戶(hù)維權意識日漸提升，平臺服務(wù)出現問(wèn)題后大多選擇以投訴等形式保護自己的權益，但是目前平臺售后處理能力還不到位，這也是互聯(lián)網(wǎng)消費的通病。
　　未來(lái)平臺需加強售后響應能力，明確各類(lèi)問(wèn)題的問(wèn)責，減少推諉責任給消費者帶來(lái)的不便。
　　5、外賣(mài)食品安全仍是用戶(hù)最大擔憂(yōu)  
　　iiMedia Research(艾媒咨詢(xún))數據顯示，分別有66.1%和59.4%的在線(xiàn)餐飲外賣(mài)用戶(hù)認為配送速度和食品衛生情況影響其對平臺的選擇；而在在線(xiàn)外賣(mài)弊端的感知中，食品不健康被最多用戶(hù)點(diǎn)名。
　　艾媒咨詢(xún)分析師認為，食品衛生是外賣(mài)行業(yè)的基本保證，配送速度快則是用餐時(shí)間短用戶(hù)的直接需求，這兩項指標在行業(yè)萌發(fā)初期就被重視。
　　當前，外賣(mài)行業(yè)在口味、選擇豐富度方面已經(jīng)逐漸提升，而外賣(mài)食品用料、健康搭配方面的改進(jìn)或將成為外賣(mài)行業(yè)今后發(fā)展的重要突破點(diǎn)。
　　6、外賣(mài)行業(yè)衛生和配送受到多數用戶(hù)認可  
　　iiMedia Research(艾媒咨詢(xún))數據顯示，對于用戶(hù)比較關(guān)心的食品衛生和配送速度維度的調研中，69.2%的用戶(hù)對于食品衛生持滿(mǎn)意態(tài)度，80.6%的用戶(hù)對于配送速度持滿(mǎn)意態(tài)度。
　　艾媒咨詢(xún)分析師認為，針對之前用戶(hù)反饋外賣(mài)行業(yè)存在的問(wèn)題，各平臺已經(jīng)做出了改善措施，且隨著(zhù)平臺運營(yíng)日漸規范，品質(zhì)化戰爭已經(jīng)取代價(jià)格戰成為平臺新一輪戰略布局，未來(lái)平臺會(huì )進(jìn)一步提高服務(wù)水平。
　　7、較高頻用戶(hù)占八成 收入分布較為均勻  
　　iiMedia Research(艾媒咨詢(xún))數據顯示，2017上半年，平均每周至少進(jìn)行一次在線(xiàn)外賣(mài)餐飲消費的高頻用戶(hù)群體占比接近八成，其中在線(xiàn)10.2%的用戶(hù)平均每天消費一次及以上。
　　在高頻用戶(hù)群體中，82.3%的用戶(hù)收入分布在3000-10000元區間，收入在10000元以上的用戶(hù)占比7.1%。
　　艾媒咨詢(xún)分析師認為，目前餐飲外賣(mài)和去飯店吃飯一樣已經(jīng)成為人們日常餐飲的消費模式，且由于其地點(diǎn)和時(shí)間限制較小，使用更方便等特點(diǎn)被廣大有需求人群接受，而較高頻消費人群有一定消費能力。
　　8、跑腿業(yè)務(wù)獲多數用戶(hù)青睞  
　　iiMedia Research(艾媒咨詢(xún))數據顯示，對于平臺推出的跑腿業(yè)務(wù)，大多數用戶(hù)持支持意見(jiàn)，其中61.8%的用戶(hù)認為平臺有必要上線(xiàn)跑腿業(yè)務(wù)。
　　艾媒咨詢(xún)分析師認為，跑腿業(yè)務(wù)的開(kāi)展針對用戶(hù)使用過(guò)程中反饋的額外需求進(jìn)行升級改善，是平臺對于用戶(hù)市場(chǎng)紅利漸消情況對于新盈利點(diǎn)的建設。
　　目前平臺有意識對自家平臺新業(yè)務(wù)進(jìn)行優(yōu)惠等傾斜，培養用戶(hù)習慣，未來(lái)新業(yè)務(wù)有望成為平臺差異化特征，打破目前平臺間同質(zhì)化嚴重的現狀。
　　2017上半年中國在線(xiàn)餐飲外賣(mài)行業(yè)案例
　　2107年中國在線(xiàn)餐飲外賣(mài)行業(yè)發(fā)展  趨勢分析  
　　1、國家政策持續收緊 外賣(mài)O2O監管有望改善  
　　國家正陸續針對在線(xiàn)外賣(mài)的食品制作、餐品配送等環(huán)節制定規定，國家食品藥品安全監察局在今年2月制定《網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)監督管理辦法（征求意見(jiàn)稿）》為下一步正式監督做立法準備，擬對商家實(shí)行實(shí)名制。
　　同時(shí)，伴隨寧波、杭州等多地對餓了么等開(kāi)出巨額行政處罰，在線(xiàn)外賣(mài)將更加重視對商家資質(zhì)審核。
　　2、外賣(mài)平臺進(jìn)一步對接新零售方式  
　　目前各平臺均有布局新零售的意圖，餓了么加入阿里新零售布局，美團業(yè)務(wù)體系也正向“線(xiàn)上+線(xiàn)下”方向布局。各大外賣(mài)平臺與線(xiàn)下零售聯(lián)系更加緊密。
2017上半年連鎖超市、大賣(mài)場(chǎng)和便利店等紛紛入駐外賣(mài)平臺，實(shí)體零售借助外賣(mài)平臺擴充線(xiàn)上渠道。
　　艾媒咨詢(xún)分析師認為，“新零售”的布局能夠進(jìn)一步整合資源，其拓展到線(xiàn)下的形式能夠擴充外賣(mài)平臺目前經(jīng)營(yíng)品類(lèi)，且能夠得到更多資本、資源支持，未來(lái)新零售布局勢頭會(huì )進(jìn)一步凸顯。
　　3、市場(chǎng)向全品類(lèi)延伸,深挖用戶(hù)需求拓展多元業(yè)務(wù)  
　　2016年起，在線(xiàn)外賣(mài)用戶(hù)規模及市場(chǎng)規模的增長(cháng)率均有降低趨勢，用戶(hù)紅利漸消。傳統業(yè)務(wù)無(wú)新增盈利點(diǎn)，與之相對的是用戶(hù)的深層需求并未完全發(fā)掘。
平臺瞄準這一特點(diǎn)分別從商品種類(lèi)和業(yè)務(wù)廣度方面進(jìn)行產(chǎn)品擴充，逐步從正餐向全領(lǐng)域進(jìn)軍。