文章作者：佚名 點(diǎn)擊次數：1330 更新時(shí)間：2018/11/12

  11月6日，中國烹飪協(xié)會(huì )團體標準發(fā)布會(huì )在京舉辦。會(huì )上發(fā)布了《餐飲業(yè)品質(zhì)餐飲示范導則》、《餐飲業(yè)就餐區和后廚環(huán)境衛生規范》、《餐飲業(yè)客用衛生間清潔衛生示范導則》、《餐飲業(yè)文明服務(wù)導則》、《餐飲業(yè)外送環(huán)節操作規范》、《餐飲業(yè)操作過(guò)程微生物風(fēng)險控制指南》、《餐飲業(yè)中央廚房食品標簽指南》及《自動(dòng)售販機冷鏈鮮食餐品制作、配送及食用管理規范》八項團體標準。中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)姜俊賢、副會(huì )長(cháng)馮恩援、標準起草單位代表和新聞媒體共同出席了會(huì )議。

    姜俊賢會(huì )長(cháng)指出，為深入貫徹落實(shí)習近平總書(shū)記加強餐飲業(yè)食品安全工作、保障舌尖安全的系列重要講話(huà)精神，全面提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，2018年中國烹飪協(xié)會(huì )發(fā)布的團體標準以食品安全為背景，以國家市場(chǎng)監管總局新發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》為準則，細化餐飲服務(wù)各環(huán)節，八項團體標準分別從餐飲品質(zhì)提升、外送、微生物風(fēng)險控制、中央廚房食品標簽、自動(dòng)售販機管理多個(gè)方面細化了食品安全防控措施，有效引導相關(guān)餐飲單位實(shí)現規范化管理、品質(zhì)化提升。

    會(huì )上，馮恩援副會(huì )長(cháng)介紹到，此次發(fā)布的8項團體標準中，有4項是關(guān)于品質(zhì)餐飲的系列標準，標準的起草受到了“首都餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作”的啟發(fā)，中國烹飪協(xié)會(huì )以北京市“一規范三導則”為基礎，將之轉化為了整個(gè)餐飲行業(yè)的示范標準，標準要求品質(zhì)餐飲企業(yè)以“明廚亮灶”為基礎，從經(jīng)營(yíng)規范、文明服務(wù)、環(huán)境衛生、社會(huì )責任等方面全面提升，此項標準的發(fā)布，將引導餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的提升，并為消費者提供升級用餐體驗。

    另外三項團體標準是由中國烹飪協(xié)會(huì )食品安全研究組成員單位積極申請標準立項，標準內容分別從外送、微生物風(fēng)險控制、中央廚房食品標簽三個(gè)方面，對餐飲服務(wù)食品安全操作過(guò)程加以細分細化，標準的發(fā)布，將有效保障相關(guān)餐飲單位的食品安全。標準起草單位主要來(lái)自于中國烹飪協(xié)會(huì )食品安全研究組成員單位，包括百勝中國、新辣道、麥當勞中國、西貝、和合谷、快樂(lè )蜂（中國）、美團點(diǎn)評、餓了么、華天、東方餃子王、呷哺呷哺及非成員單位安徽青松食品。眾多餐飲單位積極參與團體標準的起草，充分體現了餐飲企業(yè)自我約束、自我規范、自我提升意識的提高。

    第八項團體標準，由新型餐飲公司飯美美提出標準立項，是對新型餐飲業(yè)態(tài)——自動(dòng)售販機冷鏈鮮食餐品制作、配送及食用進(jìn)行規范的管理標準，中國烹飪協(xié)會(huì )姜俊賢會(huì )長(cháng)肯定到：“隨著(zhù)餐飲業(yè)各種新業(yè)態(tài)的不斷涌現，相信將有更多的市場(chǎng)細分標準將被餐飲企業(yè)用心挖掘出來(lái)，共同充實(shí)我國餐飲業(yè)標準化之路�！�

    發(fā)布會(huì )上，除了起草單位，德克士、海底撈、黃記煌、真功夫、仔皇煲、千喜鶴、健力源、健坤、麗華快餐、中安等餐飲企業(yè)及食品安全相關(guān)單位出席了會(huì )議，中國烹飪協(xié)會(huì )姜俊賢會(huì )長(cháng)向與會(huì )代表贈送了標準文本，代表們紛紛表示，此次標準的發(fā)布適時(shí)且必要，期待標準在行業(yè)中盡快推廣落地。

發(fā)布會(huì )現場(chǎng)
姜俊賢會(huì )長(cháng)解讀餐飲系列標準導向

標準起草單位代表解讀標準

標準起草單位代表解讀標準

標準起草單位代表解讀標準
姜俊賢會(huì )長(cháng)向與會(huì )代表贈送標準

出席單位合影